Сусамът: Мощен природен съюзник

Сусамът е една от най-старите и най-богатите на хранителни вещества култури в света.

От хилядолетия той е част от различни традиции и кухни, като използването му не се ограничава само до храната, но и до лечебни практики. Малките семена на сусама са натоварени с ценни витамини, минерали и антиоксиданти, които могат да окажат значителен принос за подобряване на здравето.

Въпреки малкия си размер, сусамът се е утвърдил като мощен природен съюзник, който не само подхранва тялото, но и укрепва духа. Освен че е основен компонент в много ястия, сусамът е изключително полезен и в различни форми като тахан – кремообразната паста, която обогатява вкуса и хранителните стойности на всяко ястие.

1. Ползи от Сусама

Сусамът е истинска хранителна съкровищница, която предлага множество ползи за здравето. Ето някои от тях:

• Богат на хранителни вещества: Сусамът съдържа голямо количество витамини и минерали, включително витамин Е, магнезий, калций, желязо и витамини от групата В.

• Подпомага здравето на сърцето: Сусамът е богат на моно- и полиненаситени мазнини, които са полезни за сърдечно-съдовата система. Освен това съдържа и сезамолин, който помага за понижаване на нивото на холестерола в кръвта.

• Добър за костите: Високото съдържание на калций и магнезий прави сусама полезен за поддържане на здрави кости и зъби.

• Подобряване на храносмилането: Сусамът съдържа много фибри, които подпомагат правилното функциониране на храносмилателната система и намаляват риска от запек.

• Подпомага здравето на кожата: Витамин Е и антиоксидантите в сусама могат да помогнат за подобряване на здравето на кожата, като я правят по-еластична и по-малко податлива на възпаления.

• Борба с възпаленията: Сусамът има противовъзпалителни свойства, които могат да помогнат за облекчаване на болки в ставите и възпаления.

2. Видове Сусам

Сусамът се предлага в няколко основни разновидности, които се различават по цвят, вкус и хранителни качества. Всяка от тях има свои уникални характеристики и приложения в кулинарията и традиционната медицина.

Бял Сусам

Бял сусам е най-често срещаният вид и този, който се използва в повечето кухни по света. Той се отличава със своите меки, нежни семена и лек, ненатрапчив вкус. Белият сусам обикновено преминава през процес на обелване, което му придава характерната светла цветова текстура. Поради своята неутралност и лесна обработка, белият сусам е изключително подходящ за разнообразни ястия.

Предимства:

• Лек вкус и текстура: Белият сусам има много фин и лек вкус, което го прави идеален за добавяне към салати, сладкиши, хлябове и десерти.

• Подходящ за тахан: Тъй като белите семена имат по-мек вкус, те са основната съставка при производството на тахан.

• Високото съдържание на калций и магнезий: Това прави белия сусам отличен за поддържане на здравето на костите и зъбите.

Черен Сусам

Черен сусам е известен със своите наситени, почти тъмни семена и по-интензивен вкус в сравнение с белия сусам. Той често се използва в азиатската кухня, като добавка към ястия или като основа за приготвяне на сусамово масло. Черният сусам съдържа по-голямо количество антиоксиданти, което го прави особено ценен за здравето.

Предимства:

• Антиоксидантни свойства: Черният сусам съдържа по-високи нива на сезамолин и сезамол, които имат мощни антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти.

• Ползи за здравето: Смята се, че черният сусам има противовъзпалителни свойства, които могат да помогнат за облекчаване на болки в ставите и подобряване на храносмилането.

• Подобряване на косата: В традиционната китайска медицина черният сусам се използва за подобряване на растежа на косата и за намаляване на побеляването на косата.

• Подпомага детоксикацията: Черният сусам се използва в различни народни рецепти за детоксикация на организма.

Златист Сусам

Златистият сусам е междинен вариант между белия и черния сусам. Този вид не е толкова разпространен, но има своето място в кулинарията, като често се използва за подправяне на ястия и в производството на сусамово масло. Златистият сусам е по-сладък на вкус и предлага интересен баланс между леката текстура на белия и наситеността на черния сусам.

Предимства:

• Гладка текстура и сладникав вкус: Златистият сусам е известен със своето леко сладко и нежно излъчване, което го прави подходящ за десерти, печива и салати.

• Рядкост и уникалност: Поради по-ограниченото си разпространение, златистият сусам често се използва в специални рецепти и се цени за своята уникалност.

• Подходящ за производството на масло: Също както белият и черният сусам, златистият сусам се използва за производство на висококачествено сусамово масло, което има деликатен вкус и е по-лесно усвоимо от организма.

• Добър източник на витамини и минерали: Той е богат на витамини от група B, които подпомагат метаболизма и здравето на нервната система, както и на минерали като магнезий и фосфор.

3. Тахан от Сусам

Таханът е паста, приготвена от смлени сусамови семена. Той е основна съставка в много традиционни кухни, включително в Близкия изток, Южна Азия и Средиземно море. Таханът може да се използва като съставка в сосове, пасти, дресинги за салати или просто като намазка за хляб.

Ползите от тахана включват:

• Високото съдържание на витамини и минерали: Таханът съдържа същите полезни вещества като семената от сусам, като магнезий, калций, желязо и витамини от групата В.

• Понижава нивата на холестерол: Благодарение на своето съдържание на фитостероли, таханът може да помогне за регулиране на нивата на холестерола в кръвта.

• Подобряване на здравето на кожата и косата: Таханът съдържа витамини, които могат да помогнат за укрепване на косата и подобряване на здравето на кожата.

• Енергийна подкрепа: Таханът е отличен източник на калории и протеини, което го прави идеален за спортисти и хора с високи енергийни нужди.

4. Как да използваме Сусам и Тахан в кухнята

Изборът на вид сусам зависи от това какво искате да постигнете с продукта. Белият сусам е универсален и подходящ за повечето ястия и десерти, докато черният сусам предлага уникален вкус и множество здравословни ползи. Златистият сусам е чудесен избор, ако искате нещо ново и различно, което ще придаде свежест и нова динамика на вашите ястия.

Когато избирате сусам, уверете се, че купувате пресни семена, които не са повредени или изгнили. Също така е препоръчително да изберете органични продукти, за да се насладите на максималните ползи от тях.

Сусамът и таханът са невероятно универсални и могат да се използват по различни начини в кухнята:

• Сусамови семена: Могат да се добавят към хляб, салати, печива или да се поръсят върху ястия, като добавят хрупкавост и леко орехов вкус.

• Тахан: Таханът може да се използва като основа за хумус или като подправка за салати и супи. Освен това, той е чудесен за приготвяне на десерти, като таханови бонбони или смеси с мед и ядки.

• Сусамово масло: Маслото от сусам е популярно в азиатската кухня и може да се използва за приготвяне на сосове, пържене на храни или като добавка към супи.

Сусамът и таханът са не само вкусни и ароматни добавки в нашето меню, но и истински съюзници за нашето здраве.

Те са богати на полезни мазнини, фибри, витамини и минерали, които поддържат сърцето, костите, храносмилателната система и кожата в добро състояние. Възможността за включване на сусам в различни форми в ежедневното ни хранене – като семена, тахан или масло – ни позволява да се възползваме максимално от неговите ползи.

Съществува голямо разнообразие от видове сусам, всеки със своите уникални характеристики, които могат да отговорят на различни кулинарни нужди. Не на последно място, сусамът е доказан и като източник на енергия и за поддържане на жизненост през деня.

Така че, ако искате да включите един от най-древните и мощни природни съюзници в ежедневното си хранене, сусамът и таханът със сигурност трябва да бъдат част от вашата диета.