Saturday, May 25, 2024
Начало Здравословни съвета Брашно от тапиока: Най-доброто брашно без глутен?

Брашно от тапиока: Най-доброто брашно без глутен?

от bezgranici
0 коментар

С нарастването на популярността на печенето без глутен, брашното от тапиока се превърна в основна храна за много хора.

Тъй като корените от маниока, от които се получава тапиоката, са естествено богати на въглехидрати, нишестето от тапиока може да бъде извлечено и направено в безглутеново брашно. Което се използва като сгъстител в различни видове храни или рецепти – всичко от тесто за пица до пълнеж за пай.

Тапиоката има мек и леко сладък вкус и е една от най-чистите форми на нишесте. Освен въглехидрати/скорбяла, има много ниско съдържание на други макронутриенти и микроелементи .

Какво представлява брашното от тапиока?

Тапиоката е вид екстракт от нишесте, който се извлича от нишестения зеленчук, наречен корен от маниока ( Manihot esculenta ). Днес маниоката се отглежда предимно в части от Африка, Азия и Южна Америка, а цялото растение маниока се счита за важна основна култура, която доставя на милиони хора значителна част от дневните им калории.

Хранителна информация
Как изглежда хранителният състав на брашното от тапиока? Една четвърт чаша брашно от тапиока съдържа около :

100 калории
26 грама въглехидрати
близо до нула захар, мазнини и протеини
Тапиоката се състои от почти всички въглехидрати и е с много ниско съдържание на всички видове мазнини, захар, фибри, протеини, натрий и основни витамини или минерали.

тапиока

Ползи за здравето

Някои от ползите от използването на брашно от тапиока или други форми при готвене или печене включват:

1. Брашното от тапиока е без глутен, без зърнени храни и без ядки

Продуктите, направени от маниока, са лесни за смилане и често се препоръчват на хора с храносмилателни проблеми като целиакия, непоносимост към глутен , алергии към ядки или семена, дивертикулит и др.

Брашното от тапиока е алтернатива на традиционните пшенични брашна, универсалните брашна или дори брашната на основата на ядки, като бадемово брашно. Има разнообразни приложения в здравословното печене, без добавяне на нежелан глутен или други съставки.

Тапиоката обикновено може да се консумира от хора с чувствителна храносмилателна система или такива, които трудно ядат други брашна.

2. Брашното от тапиока е с ниско съдържание на калории, захар и мазнини
Тапиоката има повече въглехидрати и вода пропорционално от много други безглутенови брашна, включително елда , теф , ориз, царевица, бадемово и кокосово брашно . Тъй като има много малко протеини, захар или мазнини, то е с ниско съдържание на калории и може да се използва в много здравословни рецепти, ако следите теглото си.

Използването на тапиока в рецепти може да бъде чудесен начин да намалите употребата на масло, олио, сметана или млечни продукти. Подходящо е за хора на нискокалорична диета и хора с диабет, симптоми на високо кръвно налягане, висок холестерол, алергии и храносмилателни проблеми.

3.Брашното от тапиока е без вкус и мирис
Тапиоката е почти неоткриваема в рецепти,използва се както в сладки, така и в солени ястия.

4. Брашното от тапиока сгъстява продуктите
Въпреки че печенето без глутен понякога може да бъде трудно без лепкавото и подскачащо качество на глутеновия протеин (намиращ се в пшеничното, ръженото и ечемичното брашно), добавянето на малко брашно от тапиока може да предпази рецептите от разпадане и прекалено сухота.

То няма да бухне като мая, което означава, че не винаги е успешно, когато го използвате за приготвяне на хляб или сладкиши, но има тенденция да помага за поддържането на рецептите по-добре от бадемовото или кокосовото брашно.

В био магазините ще намерите тапиока, продавана в няколко форми:

Брашно от тапиока — има консистенция на фино брашно и е обичайна съставка за безглутеново печене.

Нишесте от тапиока (обикновено просто друго име за брашно от тапиока) — разтворим прах, често използван за сгъстяване на сосове и абсорбиране на течности. Ако рецептата изисква нишесте от тапиока, можете лесно да използвате брашно от тапиока вместо това, тъй като двете почти винаги са едно и също нещо.

Перли от тапиока — малки бели/непрозрачни перли, които се разтварят при нагряване във вода. Перлите се наричат ​​още боба в някои култури и се произвеждат чрез преминаване на влажно нишесте от тапиока през сито под високо налягане.

Люспи от тапиока – предлагат се в груби или фини разновидности и се използват по същия начин като нишесте/брашно.

Всички видове тапиока могат да се използват доста взаимозаменяемо, но брашното или нишестето от тапиока обикновено са най-добрият сорт за използване при печене. Коренът от маниока се прави в брашно от тапиока (или нишесте от тапиока) чрез обелване, настъргване и изсушаване на нишестения корен; премахване на цялата вода и фибри; и образуване на прахообразна, фина, гранулирана смес от брашно.

От всички видове тапиока, продавани днес, перлите от тапиока са най-разпространените и често продавани. Ако някога сте правили или яли „пудинг от тапиока“, има вероятност да сте консумирали перли от тапиока.

Когато се използва за готвене, тапиоката абсорбира голямо количество вода и придобива гелообразна консистенция. Това е полезно за имитиране на ефектите на мазнини, млечни продукти, царевично нишесте или някои други обичайни хранителни добавки .

 

Препоръчани статии

Коментари